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| 左からモーゼルのフリッツ ハーク家のヴィルヘルム ハーク(ドイツ)、渡辺社長、ファルネーゼ社のカミッロ社長(イタリア)。2006年4月23日、高山でワインセミナーをしてくださった次の日、蓬莱の蔵元、飛騨古川の渡辺酒造店を訪れました。 |
| 注意 ： お店での店長の話は長いですが、 私の文章は、まとまり無く長いですm(__)m 御了承下さいませ。 坂本酒店が、飛騨の酒蔵で、“今”一番いいな〜と思う蔵元さんと言えば、「蓬莱」の蔵元、飛騨古川の「渡辺酒造店」さんです。 かつて（いや今もかな？）、淡麗辛口で、水のように綺麗なお酒が流行っていた頃がありました。日本の至る所で、飛騨高山周辺ですら、時代の風潮にあわせた「淡麗辛口」の酒造りが多くなされました。すっきり綺麗な端麗辛口のお酒、冷やしてキュッと飲むと旨いんですよね。食事にもあわせやすいし。 ワインの世界でも同じだと思うのですが、国際的に人気がある葡萄品種、例えばカベルネ ソーヴィニオンやシャルドネなどは、世界中の至る所で栽培され、同じ醸造テクニックを使い、生産国が違っても、同じような味に仕上がっている事が多々あります。「世界基準の美味しさを追い求める、グローバリズム」ってやつです。チリのカベルネもオーストラリアのカベルネも、同じような味がするんです。（ここで反論がある方、分かってます。今回は話の主旨がちょっと違うとです。ちょっと我慢して下まで読んで下さい。） 高い技術力と専門的な醸造コンサルのアドバイス、またそれをよしとする世論の支持などで、お酒の品質は高まりました。世界のどんな所でも、流行の美味しいお酒が造られています。 けどね、それだけだと満足出来ないんですよ。 その土地に行ったら、その土地でしか味わえない物がないと、面白くないじゃないですか。飛騨高山に観光に行って、マクドナルドの照り焼きバーガー食べますか？（ドイツのトリアー市内のマックにグラッと来た事は内緒） ※下の文章につづく・・・ |
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渡辺一番酒 純米大吟醸中取り生（720ml） 山田錦（精米歩合40%） 6,300円（税込み木箱入り） ハークとカミッロが来日した時、まだ熟成過程にあったこのお酒を特別に試飲させて頂きました。まだ荒削りながらも凄いお酒だと思っていたところ、ワインインポーターの社長さんが「坂本さん、このお酒は凄いですよ」と、そっと耳打ちしてきました。 300本しか造られない贅沢な中取り酒です。 |
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| 純米大吟醸生酒（720ml） 山田錦（精米歩合45%） 2,200円（税込み） ハークとカミッロが渡辺酒造で試飲したお酒の中で、「超吟しずく」より、このお酒のほうが好きだと言った時にはびっくりしました。味の乗りがこちらの方が断然良かったのでしょうが、丁寧な純米造りならではの、クリーンな香りに上品な味わいが良かったのでしょう。春の頒布会のお酒だったのですが、残りを買い占めました。この夏の大事なオススメ酒です。 |
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垂れ口秘伝生原酒（1800ml） 2,780円（税込み） 春の酒頒布会の時のお酒です。まだこれを持っているお店は皆無かと思いますが、非常に反響の大きかったお酒、大事に低温保管しています。作業があまりにも大変すぎて、次に造られる可能性が大変低い蓋麹法によるトロトロのお酒です。生酒で保管が難しい季節ではありますが、旨い酒です。熟成に耐える、ストラクチャーのある酒だと思います。このままどんな風に熟成するか、個人的に非常に楽しみなお酒です。 |
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| 超激辛にごり酒（1800ml） （精米歩合55%） 2,780円（税込み） 元々にごり酒を造るのが得意な渡辺酒造さんが、初めて辛口のにごり酒に挑戦した品です。正直、頒布会でこの酒が出た時、まだ飲み頃ではないなと思いました。吟醸香が非常に心地良く、辛目の飲み口も申し分なかったのですが、もうちょっと待った方が旨くなるなと思いました。そろそろ飲み頃になっていないか、開けて試したいところです。 |
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蔵元の隠し酒（1800ml） （精米歩合55%） 2,100円（税込み） 今年の春に突然リリースされたお酒です。昨年・一昨年は、秋口に発売されていたのですが、突然でした。アル添を極力控えた渡辺得意の辛口特別本醸造酒は、大きな仕込タンクで大量生産されるお酒とは異なり、少ない仕込みで丁寧な職人仕事から醸されるお酒です。たしか、吟醸酒をブレンドしてあるはずですが、香りが一ランク上です。1800本限定酒で、蔵元からは一瞬で売り切れたお酒ですが、坂本は1割以上仕入れていますので、まだちょっと在庫があります。普通酒＋200円で手に入るなら、これを飲まない手はありません。 |
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| 非売品の酒（1800ml） （精米歩合55%） 2,480円（税込み） このお酒、非売品の名が示す通り、もともと市販品ではなく、某高級料亭に、こっそり売られていたお酒だそうな。そんなけしからんお酒を発売するやいなや、そのネーミングにも惹かれ、瞬く間に知れ渡り、年に一度の発売を、今か今かと待ちかねるお客様が出るほどの人気となりました。蔵元からは口止めされていましたが、「非売品なんて酒売っていいのか？」と、名古屋国税庁にタレこみがあったらしく、一時発売が危ぶまれたそうですが、なんとか今年も発売にこぎつけたようです。どこの誰がタレこんだのか？せこいまねを。人気があるのはネーミングと見た目だけではありません!!夏に氷を入れてロックで飲める、手の込んだ造りの堅固な酒質（アルコール分18〜19度）。クリーンで上品な香り、旨味が乗ってます。飲んで美味しいから人気があるのです。最近酒販店同士が奪い合ってますが、うちは25ケース（200本）仕入れました。もっと欲しくても手に入りません。あっという間に半分売れ、9月1日の時点で、残り12本程）です。 |
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かちわり原酒 720ml 1,100円（税込み） 300ml 390円（税込み） 季節限定品です 「冷蔵庫でお酒冷やすスペースがないよ〜」という、お客様の意見から発案されたお酒。冷蔵庫で冷やさなくても、氷を入れてオンザロックで飲むイメージは非売品の酒とコンセプトが近いです。焼酎をロックで飲むのと近いイメージで、炭酸等で割っても。ペンギンの可愛いイラストも。 |
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| 夏のにごり酒 720ml 1,160円（税込み） 300ml 450円（税込み） 季節限定品です 渡辺さんは、にごり酒の上手な蔵元さんです。私事ですが、飛騨に帰って1年半、にごり酒の旨さを渡辺さんから学びました。四季を通して、色々な楽しみ方があります。とかくバテ気味な夏は、氷で冷やしたにごり酒は、ミネラルをたっぷり含んだ健康補助飲料です。最初口に入れた印象は、やや辛口な飲み口ですが、、しだいに口の中で「モロミ」由来の米の旨味や、「麹」由来（かな？）の甘味が広がり、トータルではやや甘口に感じると思います。氷を放り込んでオンザロックで飲むのがオススメです。夏には夏のにごり酒。 |
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※上の文章のつづき・・・ 話の内容が見えない文章で、大変恐縮ですが、私は渡辺酒造さんが、地元の味という伝統を守っている、グローバリズムとは反対の魅力、ワインで言うなら「テロワール」を尊重した酒造りをしている蔵元だと思うのです。 「飛騨は山国で、昔から肉体労働で疲れた体を癒すような、 米の甘味旨味が乗ったお酒がウチの酒の味なんです。」 ・・・社長の次男で、営業のたかしさん。 「米の旨味が乗った、にぎやかな味わいの酒が造りたい!! またその為には、 飛騨古川の気候と、味のある酒造好適米「ひだほまれ」が不可欠だ。」 ・・・杜氏の板垣さん。 渡辺酒造の暖簾をくぐって何度聞いた事でしょう。まさに経営者と蔵人の心が1つの方向に向いています。そしてそのコンセプトは非常に明快です。3年位前の私なら、時代を逆行するような、ただ甘いお酒を造っていると思ったに違いありません。しかし、その土地の味筋を守る事は素敵な事なのでは？と、最近思います。土地の個性を感じられる酒なんて、いいじゃないですか!! ちょっと前に、名古屋周辺の酒屋さんと話をする機会があったのですが、「飛騨の酒は、高山まで観光で行って、ちょっと飲むには旨いんだけど、お土産に買って帰って美味しかった試しが無いんだよね。」と、言われたことがあります。何を飲んだか聞きませんでしたが、確かにどちらかというと飛騨のトラディッショナルな味筋は、ちょっと飲むには甘くて美味しいのですが、続けて飲もうとするとしつこくなるかもしれません。量を飲むお酒ではないかもしれません。肉体労働で疲れた人が、ちょっと濃い味付けの漬物や煮物をつまんで、1合〜2合キュッと飲んで、ばたんと寝て、次の日また頑張るお酒なのでしょう。それでいいんじゃないかと。 ひょっとしたら都会でデスクワークがメインのお客様には重過ぎる味かもしれません。しかし最近、名古屋や岐阜方面のお客様から、渡辺の酒のうけが良いのです。杜氏の言った「にぎやかな味わいのお酒」が、お客様に受け入れられているようです。自分達が気に入ったお酒が、お客様にも気に入っていただける。なんともありがたいことです。 以前他の酒蔵の紹介文章にも書きましたが、渡辺酒造さんも、綺麗な地下水を汲み上げて仕込み水として使っています。水は酒造りにとって命なので、その品質が変わらないかどうか、とても気を配っているそうです。この蔵の近くに温泉がありまして、そこの湯が茶色く濁るそうなので、うちの水は大丈夫かと、とても心配だとおっしゃっていましたが、取水深度がまったく違う（温泉はボーリングで、非常に深いところから取水しています。井戸は数10m）ので、地質学をかじった経験のある私としては、大丈夫だろうと安心しています。周りを非常に高い山に囲まれた、綺麗な水が自慢の蔵元です。 当然のごとくコンピューター制御の精米機を持っており、自分の蔵で精米しております。 |
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| 精米の話を聞くハークとカミッロ | 渡辺の酒を試飲中のハークとカミッロ |
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| 醸造酒の造り手として意見が一致した、 日独伊の生産者（ハークとカミッロは畳が 辛そうだった（＾＾；） |
蔵の前で記念撮影 |
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